Aerobic fermentation and drying of nopal cladodes (Opuntia sp)

Abstract

En México, el nopal (Opuntia spp.) se cultiva para la producción de forraje, tuna (fruto) y nopal verdura (hortaliza o nopalito), este último, constituye el mayor valor y volumen de producción (Figura 1). A pesar de contar con cualidades nutricional, como su alto contenido de fibra, los nopalitos poseen un bajo contenido de proteína (< 4.0%), lo que ha dado lugar al desarrollo de procesos que puedan modificar su composición. La fermentación semisólida se ha utilizado para incrementar el valor proteico de nopal, actualmente este producto únicamente es destinado al consumo animal, sin embargo, el producto de esta tecnología contiene un alto porcentaje de humedad, lo que dificulta su almacenamiento y conservación, por lo que la reducción del contenido de humedad podría ser una alternativa viable para su conservación.