Efecto de la cocción en el perfil de grasas del Guajolote (Meleagris gallopavo gallopavo)

Authors

  • Francisco Antonio Cigarroa Vazquez Escuela de Estudios Agropecuarios Mezcalapa, Universidad Autónoma de Chiapas
  • Rodrigo Portillo Salgado
  • Gerardo Uriel Bautista Trujillo
  • Paola Ocampo González
  • Mario Alberto Santiago Ortega
  • José Guadalupe Herrera Haro

DOI:

https://doi.org/10.54767/ad.v5i5.516

Keywords:

acidos grasos, Guajolote, Porducción avicola, Traspastio

Abstract

PROBLEMA

El guajolote (Meleagris gallopavo gallopavo), domesticado hace más de 2,000 años por culturas prehispánicas, constituye un patrimonio genético invaluable y una fuente importante de proteínas para las comunidades rurales del país (Figura 1). Sin embargo, muchas familias desconocen cómo los métodos de cocción que emplean diariamente—hervido y horneado—afectan la composición nutricional de la carne, particularmente el contenido de ácidos grasos saludables. Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) protegen la salud cardiovascular, mientras que el exceso de saturados (SFA) aumenta el riesgo de enfermedades cardiacas. La falta de información científica sobre estas propiedades dificulta la valorización del producto y limita las oportunidades de comercialización de las comunidades productoras.

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Published

2026-03-02

How to Cite

Cigarroa Vazquez, F. A., Portillo Salgado , R., Bautista Trujillo, G. U., Ocampo González, P., Santiago Ortega , M. A., & Herrera Haro , J. G. (2026). Efecto de la cocción en el perfil de grasas del Guajolote (Meleagris gallopavo gallopavo). Agro divulgación, 5(5). https://doi.org/10.54767/ad.v5i5.516

Issue

Vol. 5 No. 5 (2025): SEPTIEMBRE-OCTUBRE

Section

Artículos

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