VERDURAS EN ESCABECHE: UNA ESTRATEGIA PARA REDUCIR EL DESPERDICIO

Abstract

En México, el chile es más que un alimento; es un pilar de la cultura y la gastronomía, destacándose en la dieta mexicana por su valor nutritivo, alto en vitaminas A y C, fibras, carotenoides y minerales. A pesar de la diversidad de 64 tipos de chiles, incluyendo el chile habanero y el chile Yahualica con denominaciones de origen, enfrentamos un grave problema: el desperdicio alimentario. Hasta el 45% de las verduras se pierden en diferentes etapas de la cadena de suministro y aproximadamente el 30% de las verduras compradas por consumidores terminan desechadas, representando una pérdida de recursos y un desperdicio nutricional significativo. Este problema no solo afecta la sostenibilidad alimentaria, sino también implica perder la oportunidad de aprovechar completamente estos alimentos ricos en nutrientes.